Centres de la petite enfance et garderies

Boîte à outils

Par Chantale Boucher, Direction de santé publique de Lanaudière

Des germes contenus dans les aliments peuvent causer des infections. Les experts estiment qu’entre 11 et 13 millions de personnes en sont atteintes chaque année au Canada. La plupart de ces in fections peuvent être prévenues par une manipulation et une préparation sécuritaires des aliments.

Voici des sites Web sur le sujet :

• Le site Web du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation est riche en information et en outils pédagogiques.
• Le Partenariat canadien pour la salubrité des aliments, avec ses quatre étapes, résume bien les mesures de base pour prévenir les maladies d’origine alimentaire : nettoyez, séparez, réfrigérez et cuisez.
• La Société canadienne de pédiatrie a publié un document qui détaille les mesures de prévention et les aliments à éviter chez les enfants.
• Santé Canada est une source remarquable d’information.
• L’Agence canadienne d’inspection des aliments offre de s’inscrire pour recevoir par courriel les rappels d’aliments publiés régulièrement.
• Le guide de prévention et contrôle des infections dans les services de garde à l’enfance traite du sujet aux pages 57 à 59.

Les jeunes enfants et les personnes ayant une immunité affaiblie courent plus de risques de contracter des infections graves causées par les germes contenus dans les aliments.

Les enfants doivent éviter certains aliments en raison du risque d’infection associé (ex. : E. coli, Salmonella), soit : 

• les jus non pasteurisés;
• le lait et les autres produits laitiers (beurre, fromage) non pasteurisés;
• les oeufs crus ou mal cuits;
• les viandes et volailles crues ou mal cuites;
• les germes de haricot (« chop suey »), la luzerne et autres germinations crues;
• les poissons et les mollusques crus, telles les huîtres et les moules;
• le miel (dans le cas des enfants de 12 mois ou moins).

Quelques gestes simples peuvent éviter plusieurs intoxications alimentaires et parfois même des maladies graves.